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今月の月刊HACCP【2025年・10月号】

【月刊HACCP30周年特別寄稿】
月刊HACCP創刊30周年に寄せて
内閣府食品安全委員会委員長　山本茂貴

HACCP制度化後も見られる食品現場における迷いごと
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保彌太郎

HACCP運用の鍵：トレーニングと食品安全文化の醸成
公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問　荒木惠美子

HACCPは全社的品質管理の工程管理―工程管理データの更なる活用を！―
大阪公立大学大学院工学研究科客員教授 NPO食品安全ネットワーク最高顧問　米虫節夫

わが国でのHACCP導入30余年とHACCP用語などに関する所見
大阪公立大学食品安全科学研究センター客員教授　日佐和夫

法制化後の現状と課題
（公社）日本食品衛生協会常務理事・研究所長　道野英司

国内外における食中毒と食品安全規制の変遷
　1990年～ 2025年7月の主なトピックス

【特集】
食品製造・調理現場における微生物検査のベストプラクティス～より高い信頼性と効率化を目指して
微生物検査体制の見直しと再構築～食品安全の本質を守るために
学校法人東京農業大学食品安全研究センター五十君靜信

食品微生物試験に求められる信頼性について
日本細菌検査株式会社元食品科学研究所所長
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会客員研究員　山内裕成

外部委託検査をどう活かすか～検査結果の解釈と現場での対応力向上
一般社団法人食品科学技術機構代表理事　食品安全技術センター代表　今城敏

微生物検査の教育と訓練～人材育成が信頼性を支える～
一般財団法人東京顕微鏡院微生物検査部　森哲也

製品紹介
旭化成株式会社／株式会社エルメックス／株式会社キーエンス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／日本細菌検査株式会社／株式会社ファスマック／メルク株式会社バイオモニタリング事業部

【Challenge the Future〜未来への架け橋〜92】
職人技を継承し米飯・弁当・惣菜を製造、OEM・PBにもきめ細かく対応
炊飯HACCPとJFS-B規格を平行運用し堅実かつ着実な管理体制構築
株式会社佐々木商店（神奈川県横浜市）

■ HACCP解説（協力：JHTC）
■ 行政関連、CODEXガイドライン等

HACCPマニュアルガイドラインPDFダウンロード

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