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月刊HACCP

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今月の月刊HACCP【2026年・11月号】
【特集】
微生物検査で捉える食品現場の変化
――工程の異常予兆、安全性、品質、保存性の評価方法とその実務
食品微生物検査における衛生指標菌　
― 大腸菌群から腸内細菌科菌群へ、その位置づけを考える ―
愛知みずほ短期大学　森田 幸雄
「いつもと違う」を見逃さない微生物検査
～検査結果の読み方と現場での活用方法～
一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部　森 哲也
その食品安全、取引先任せでブランドは守れるか
―迅速検査を活用した継続的な確認・評価の仕組みづくり―
食品衛生ビジネス・コンサルティング株式会社 代表取締役　大野 真梨子
衛生点検と拭き取り検査から見る
フードサービス関連施設の衛生について
株式会社町田予防衛生研究所　戸田 信太郎
微生物検査を「合否判定」で終わらせない
― 内部品質管理と外部品質管理による原因究明と工程改善 ―
株式会社ファスマック 事業開発部　高崎 一人
人手不足時代の微生物検査
― 検査キット・機器の活用による省力化と継続的モニタリング ―
株式会社エルメックス　新潟食料農業大学 名誉教授　丸山 純一
微生物検査の簡便化・迅速化による食品製造現場　衛生管理の変化
酸素電極法「DOXシステム」が実現する検査工数削減と検査の迅速化
株式会社バイオ・シータ 技術　中野 利隆
●製品紹介
JNC株式会社／旭化成株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社セントラル科学貿易／日本細菌検査株式会社／株式会社町田予防衛生研究所
【Challenge the Future〜未来への架け橋〜105】
 創業330余年、伝統の「木桶仕込み」守り抜き約800アイテムの製品を製造
ISO 22000・FSSC 22000で属人化解消、盤石の品質・安全性管理で世界85カ国目指す
柴沼醤油醸造株式会社（茨城県土浦市）
【トピックス】
 「食のインフラ」を支える給食を次代へ
現地調理とパックの活用で衛生と省人化を両立
【セミナー】
 サイゼリヤの安全・安心を支える「考え方」
異物対策、信頼を重視した監査、IPMによる店舗改善を紹介
■ HACCP解説（協力：JHTC）
■ 行政関連、CODEXガイドライン等

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