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2021年12月25日号
◎はやしなちゅらるふぁーむ
シリーズ進化するブランド173 国産飼料メインの「はやしの平飼い有精卵」 黄身が甘くあっさりとした味わいのある卵
初生雛から自社育成し、玄米と籾米、自家製発酵ぬかを中心に国産メインの天然飼料を自家配合している。大豆粕の代わりに国産大豆から作ったきな粉を配合することで、黄身が甘くあっさりとした味わいのある卵になっている。
甘みとあっさりした味わいという特徴を持ち、また着色料は使用していないため、黄身は自然な黄色をしている。実際に食べた人は「卵かけご飯にすると黄身がまろやか。シフォンケーキにすると卵の風味の違いがよくわかる」。 こうした味と飼育環境が評価され、個人客のネット販売も含めて「お客様は徐々に増えている」(早志氏)という。 2021年11月25日号
◎(株)マルフク(静岡県焼津市)
シリーズ進化するブランド172 コクと甘みのある「富士の名月」 富士山×焼津港 自然の掛け算で
今年3月にはJGAP家畜・畜産物認証を取得。GPセンターでもHACCP方式を導入するなど、衛生管理にも万全を期している。 「後追いではなく先行で」の想いから、来年3月からはアニマルウェルフェア対応型の平飼い(エイビアリ―)へのチャレンジも予定している。 2021年10月25日号
◎(株)半澤鶏卵(山形県天童市)
シリーズ進化するブランド171 純国産鶏が生む「いではのもみじ 紅」 エンリッチャブルケージでストレスなく
河北農場では日の光を浴びながら外敵から身を守るセミウインドウレス鶏舎を採用。水循環システムと断熱材で暑さ寒さを防ぎ、止まり木などを設置することで鶏がストレスなく暮らしている。こうした飼育環境から生まれた「いではのもみじ 紅」は濃厚で旨みとコクがあり、黄身と白身に弾力のある卵になっている。飼料には地養素やファフィア酵母、地元の飼料用米などを配合し、カラーファンは15.5に設定している。
東根・河北の両農場は10月4日、農場HACCP認証を取得。HACCPに基づいた衛生管理システムを構築し、継続的改善を行っている。 半澤氏が社長に就いた平成17年当時、同社は卸100%だった。しかし「卸だけでは大手との価格競争に巻き込まれる。なんとかしなければ」という思いで生み出したのが、半熟くんせい卵「スモッち」。今では同社の看板商品になった。 2021年9月25日号
◎(株)竹内養鶏場
シリーズ進化するブランド170 コクとやわらかい甘みの白い卵「米艶」 北海道産99.8%を配合した「奇跡の卵」
遺伝組み換え作物やポストハーベスト農薬への疑問を抱いた強氏は、1998年からnon-GMOとPHFのトウモロコシに切り替えるとともに、もともと十数種類の輸入原料を配合していた飼料原料を一つひとつ見直すことから始め、トウモロコシ以外の原料を国産に切り替えた。さらに2010年、生協から飼料用米を使った卵の生産を依頼されたのを契機に、配合率7割近いトウモロコシをすべて米に置き換え、コープさっぽろのPB商品「黄金そだちのこめいろゆめたまご」の販売を開始した。
「米艶」には北海道産米を68%のほか、サンマ、イワシ、ニシンに限定した北海道釧路産の魚粉を15%と高めに配合することで、米のオレイン酸と魚粉のコクが融合し、やわらかい甘みとなめらかな舌触りが特徴の卵になった。 現在は北海道産トウモロコシを68%配合した「玉艶」も生産。「米艶」同様、高品質の魚粉と北海道産の生米糠などを配合し、350日齢までの若鶏に限定することで、しっかりとした旨味とコクの卵になっている。2018年からはコープPB「とうもろこしゆめたまご」も発売した。 2021年8月25日号
◎徳森養鶏場(沖縄県うるま市)
シリーズ進化するブランド169 特産の黄金イモを配合した「くがにたまご」 農業のオセロを全部引っくり返していく
ブランド卵「くがにたまご」の飼料には、うるま市の伊計島で採れる特産の黄金イモを配合。「3万羽という規模では薄利多売は無理。徳森養鶏場を有名にするには独自の卵をつくって直接伝えていかなければ」という思いから研究を始め、ビーグ(い草)やもずく、津堅島のニンジンなどを試した結果、すべての中で最も相性が良かったのが甘さの強い黄金イモだったという。水も「黄金水」(くがにみじ)という地元の地下水を使っている。
「FLAAP」をブランドキーワードにアパレルも展開する。「FLAAP」とは「FLAP」の強調語で、「翼をバタバタする」「羽ばたいていく様」を表す。ノーマン氏は「3Kや6Kといった後ろ向きなことではなく、農業だからこそできることや変えられることがある」として、農業にまつわる古い常識の殻やイメージをブッ壊していく方針だ。 2021年7月25日号
◎(株)セーラー(兵庫県加古川市)
シリーズ進化するブランド168 名店で活躍する「日本一こだわり卵」 徹底的にこだわりコスト削減は考えない
飼料にはイワシの魚粉や小麦麦芽、米ぬかなど栄養豊富な成分を配合。今、魚粉は世界的に高騰しているが、販売する(株)セーラー(兵庫県加古川市、塩谷博邦社長)の広報部海外輸出部部長・平井健一氏は「ここを落としたらうちの卵ではない。品質に徹底的にこだわりコスト削減は考えない」という。飲水は水質を管理した上で兵庫県赤穂市の地下水を給与。雨水や水道水は使っていない。
こうした味と品質が評価され、今では高級ホテルや料亭をはじめとした全国の有名店で活躍している。たまごかけごはん祭りグランプリを機に通販も好調で、コロナ禍で飲食店が厳しい中でも特に通販の売上は伸びているという。 2021年6月25日号
◎春夏秋冬(神奈川県小田原市)
シリーズ進化するブランド167 旬を生かした生命力の強い春夏秋冬の卵 低カロリー・低タンパク飼料で鶏を健康に
初生雛で導入し、育雛法は「スパルタ式」(檀上氏)。近くの山から拾ってくる落ち葉や腐葉土を発酵させて敷料とし、10日齢までの間に地場の微生物や菌に触れさせることで鶏の自然免疫力を高めている。
季節によって給餌するものが変わるため、卵も当然「季節によって風味が変わる」。以前は使用する料理人から「品質にバラツキがある」や「個体差がある」などと言われたこともあったが、「食品副産物は人間の生活にもリンクしていて、飼料もそれに応じて変えている。最近は『旬の卵』という意味を理解してくれる人が増えてきた」という。 2021年5月25日号
◎社会福祉法人こころん(福島県西白河郡泉崎村)
シリーズ進化するブランド166 森に囲まれた環境で生まれる「ここたま」 平飼いと地元産飼料でやさしい味の卵に
「人と鶏と環境にやさしい、ここだけの卵」と名付けられたブランド卵「ここたま」は地元産の飼料用米とトウモロコシを主原料に、鶏の健康に必要な栄養を給与。さらに棚倉構造線という断層帯からから採れる海底土壌の化石なども配合することで「生臭さがなく、やさしい味わい」の卵になっている。
「人と鶏と環境にやさしい」という方針を「形として証明するため」、2019年には青果物と鶏卵の両方でJGAP認証も取得。平飼い卵「ここたま」と、無農薬無肥料の自然栽培米「こころん米」、国産大豆100%〝3年仕込み生醤油〞の「那須むらさき」が入った卵かけご飯セットは、贈答用などで人気になっているという。 2021年4月25日号
◎(有)エッグ(神奈川県横浜市)
シリーズ進化するブランド165 モーツァルトを聴いて育った鶏のたまご 鶏ふんを活用した有機農法の野菜も給与
買って食べた人のブログには「旨みが凝縮されて、まろやかな味わい」や「黄身が綺麗で味が濃い」「殻が固く、割ると弾力がある」などの感想が上がっている。横浜という住宅地での養鶏だが、「周辺は元から住んでいる人が多いのと、農場の位置が高く風通しがいいこともあって苦情はない」という 2021年3月25日号
◎山田農場たまご(岐阜県関市)
シリーズ進化するブランド164 自然のおいしさをそのままお届け 地元で愛される山田農場たまご
鶏舎は開放鶏舎のヒナ段2段ケージで、収容羽数は1棟1600〜1700羽の鶏舎が5棟ある。あまり密飼いにならないよう、そして売り切れる数を生産するよう心がけているとのことであった。 同社の卵のテーマは「一般の方に毎日食べていただける価格で最高の品質の卵を作ること」。鮮度にもこだわり、直売場で販売する卵は産卵当日と前日卵のみとなっている。
このコロナ禍で飲食店からの需要は落ち込んだものの、直売場の売り上げは伸びており、特に新規の客が増えてきているという。キャッシュレス決済や自動販売機も積極的に導入して、対面販売の営業時間を短縮しつつも売り上げは順調だ。 販売する卵のパッケージも多彩で、中でも2キロのネットは珍しいとお客さんに好評だという。その他にも赤玉・白玉の10個パック、15個パックなどさまざまで10種類ほどある。山田農場長は「多彩なパッケージでお客さんに選ぶ楽しみを感じてもらえたら」と話した。 2021年2月25日号
◎ワタナベファーム(栃木県矢板市)
シリーズ進化するブランド163 あかり・こはる・ひよりの「三姉妹」 特徴が異なるワタナベファームの卵
自家製のシフォンケーキにはこはる、たまごボーロはひより、だし巻き卵はあかり・こはる・ひよりの3種類で出汁そのままの味と甘めを選べるよう全部で6種類の味を選べるなど、それぞれの特徴を生かしている。 2021年1月25日号
◎長谷川農園(埼玉県戸田市)
シリーズ進化するブランド162 濃厚卵白のしっかりとした「ゴトウもみじ」 放し飼いでストレスのない鶏が生む元気な卵
生まれた卵は、「臭みがない」「一度食べたらほかの卵は食べられない」などと評価され、ほぼすべてを農場隣接の自動販売機で販売している。 | |||||||
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