月刊HACCPバックナンバー　◆　2026年2月号

特集	サニテーション精度を高め設備・環境由来の 二次汚染を徹底防止 二次汚染はこうして起きる：サニテーションと食品二次汚染の因果関係と対策 エコア株式会社 代表取締役社長　高知県立大学 客員教授　宮澤 公栄 設備・環境由来の二次汚染を防止するサニテーションのポイント SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治 食品製造・調理現場での二次汚染のための効果・効率的な 洗浄・殺菌のポイント 食品安全教育研究所 代表　河岸 宏和 調理段階でのカンピロバクター属菌の加熱殺菌と 交差汚染、除菌・殺菌の数値化 神戸学院大学 栄養学部 講師　伊藤 智 食品製造・加工施設におけるサニテーション 洗浄フレームの視点から見たオペレーション構築における留意点 株式会社ニイタカ　石川 誠也 環境モニタリングにおける簡易・迅速法の活用事例と実施方法 島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部　及川 正之 製品紹介 株式会社アルボース／ヴィータ販売株式会社／エービーシー商会／エコア株式会社／株式会社クレオ／株式会社サニクリーン／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社ニイタカ
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜96	FSSC財団視察訪問同行取材報告 不安定な水産原料の規格化と品質平準化に取り組み水産惣菜を製造 FSSC22000取得を機にDX化による可視化と安全性管理の高度化を実現 株式会社STIデリカ（現・株式会社STIフード）（埼玉県白岡市）
セミナー	食品ロスの削減と食品期限表示延長への取り組みをテーマに SUNATECが第17回 食の安全・安心セミナーを開催
特別解説	改訂された「食品安全に関する前提条件プログラム ISO 22002-x:2025」 について 川村コンサルティングオフィス 代表　川村 淳
連載	HACCP基礎講座―演習編（304） HACCPのための化学演習（138） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～182 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第14回　いつも通りで、大丈夫ですか？ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第2回　HACCPを定着させるための４つのポイント わたなべコンサルタントオフィス 代表　渡辺 信吾 現場から創る食品安全文化 第2回　食品安全文化（FSC）を深く理解する ―現場チームリーダー向け研修ツールの基礎となるFSC醸成モデル理論― A&I Partners　岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第62回　ISO22000認証取得審査　3回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築182 これからの異物混入対策技術 加藤 光夫
NEWS	行政動向 令和8年度厚労省予算、食の安全・安心確保に21億円／HACCPの実効性向上と科学的知見に基づく監視体制を強化 令和8年度農林水産予算、食品安全・輸出拡大に重点配分 HACCP制度化は「普及」から「定着・実効性」の段階へ／ 8割台に到達した導入率、その先に残された課題／第6回厚生科学審議会食品衛生監視部会 カシューナッツのアレルギー表示を義務化へ、ピスタチオは「特定原材料に準ずるもの」に追加 業界動向 2025年度 第1回食品安全マネジメントシステム研修会を開催／アレルゲン管理と微生物検査をテーマに実務者が学ぶ 第57回ワンコインセミナー、食品の異臭原因究明と「お茶」を用いた官能評価を体験 開催告知 迅速検査研究会が「第15回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催
	統計資料 リコール情報
GRAVURE	ゲノム編集で改良された食材の特長や食味などを共有 開発者とともにトマトやマダイなどを味わうランチ会開催
巻頭言	ISO 22002-x:2025の国際規格化が意味するもの 岩本 嘉之
メディアSCOPE	おいしいのに捨てる？　ポッキー自主回収が問いかけたもの 平沢裕子
私の視点	AI分析による自己評価―その公平性は 脱プロダクト・アウトの糸口にも？ 杉浦嘉彦
	食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2026年1月号

特集	異物混入防止の総合戦略 ―検出技術と現場力が支えるリスク管理の実践 回収事例に見る食品安全の課題と改善策 スタジオワーク合同会社　上田 和久 設計者に求められる食品安全とは ～物理的汚染・昆虫の混入について～ 岡安設計事務所 代表　岡安 晃一 AIBフードセーフティ監査について 一般社団法人日本パン技術研究所　フードセーフティ事業部 AIB認定食品安全衛生監査員　鈴木 寛人 異物混入対策実施事例 株式会社サイゼリヤ 理事　業務監査 室長　吉田 靖 組織と現場の連携 イカリ消毒株式会社 コンサルティング部 チーフコンサルタント 佐藤 弥生 異物クレームゼロのための「異物除去サービス」の活用 スピンプライド株式会社　客永 鉄 労働力減少下における異物混入リスクマネジメント 株式会社システムスクエア 販促企画G　大坪 和正 食品工場における異物混入防止―入室準備と設備管理の実践 三共空調株式会社 代表取締役社長 三和建設株式会社 非常勤取締役　辻中 敏 ペストコントロールから虫混入防止の仕組みへ： 見落とされる3つの視点 東化研株式会社（宇都宮）東京営業本部　白石 啓悟 異物混入防止の総合戦略について 脱酸素剤対応金属検出機の紹介 株式会社エー・アンド・デイ 第1設計開発本部　水川 尚信 製品紹介 ACTUNI株式会社／ NOKクリューバー株式会社／イカリ消毒株式会社／株式会社エービーシー商会／株式会社クレオ／三和建設株式会社
Challenge the Future ～未来への架け橋～95	創業百余年の千田グループ、中食市場の成長見据え米飯惣菜を中心に事業拡大 炊飯HACCP・ISO 22000の運用+ロボット導入で作業効率と安全性管理を強化 株式会社ジャンボリア（神奈川県横浜市）
トピックス	関係者が集いFSSC 22000などの最新動向と今後の展望を共有 FSSC財団が日本における10年ぶりの主催イベント 「FSSCジャパン・コミュニケーションデー」を開催
連載	HACCP基礎講座―演習編（303） HACCPのための微生物学演習（166) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 食品衛生キーパー〜食品工場の安全を守るチーム力アップ 第13回　物流の2024年問題とコンピューターウイルス 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司 新連載　HACCPを定着させるためのポイント 第1回　国内のHACCP制度化後の現状 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 新連載　現場から創る食品安全文化 第１回　「食品安全文化」の源流をたどる A&I Partners　岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第61回　ISO22000認証取得審査　2回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築181 HACCP導入・運用における「現場のリアル」 加藤 光夫
NEWS	行政動向 HACCP制度化5年目の見直し議論が本格始動／厚生科学審議会・食品衛生監視部会 業界動向 「食品ロス削減」テーマにHACCP管理の重要性学ぶ／迅速検査研究会が第52回定例講演会を開催 JFSMがSAIGON CO.OPと食品安全分野における戦略的パートナーシップMOU締結 農場HACCP推進農場制度が令和7年度で終了へ／認証取得を加速、魅力ある基準への見直しも進行中 中国が鶏の処理分野で初の国際基準の制定を主導 新刊紹介 現場で役立つ食品微生物　第5版増補 編著：小久保彌太郎　発行：中央法規出版株式会社
	統計資料 リコール情報
GRAVURE	静環検査センターが「オータムセミナー」開催 ～ジェトロの海外輸出支援、静環検査センターのPFAS分析など紹介～
巻頭言	乳児ボツリヌス症とボツリヌス食中毒 ～原因の違いと発生事例、食品現場に求められる予防管理 岩本 嘉之
メディアSCOPE	EUで食品に禁止の二酸化チタン　薬はOK　リスクは？ 平沢裕子
私の視点	力量確保は必須でも未解決の構造課題 小単位のスキル＆ナリッジ教育体系へ 杉浦嘉彦
	食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引

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