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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年5月号
特集
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食品工場における結露問題と温度管理の実態 ――断熱・空調・凝縮水リスクとカビ発生をどう制御するか 食品製造・調理施設における結露対策～その原因と対策のポイント 岡安設計事務所 代表 岡安 晃一 現場の実態から導く結露・カビ対策の最適解 ―「完全乾燥」運用とクラウド型温度管理システムの活用― タイムマシーン株式会社 代表取締役社長 前田 一樹 カビ対策のための、食品工場における包装室の天井管理の必要性 ―「暴露製品の上には平らな天井しかない」という基本思想― 食品安全教育研究所 代表 河岸 宏和 現場に学ぶ断熱パネルの結露対策 日軽パネルシステム株式会社 設計技術部 河住 清、松田 裕幸 食品工場の結露・カビ対策：次世代の制御戦略 ―HACCP・FSMA対応における断熱・空調・IoTの統合― 編集部 食品スーパー天井面のカビ対策事例 発生原因の特定や再発抑制に向けたサービスも展開 株式会社ギアミクス 代表取締役 矢部 明良氏に聞く 製品紹介 タイムマシーン株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜99 |
FSMS統合運用とウニ製品国内初のEU HACCP認定取得、水産イノベーションを推進 洋野町から世界のガストロノミーへ、グローバル市場を切り拓く高度品質・衛生管理を実現 株式会社北三陸ファクトリー（岩手県九戸郡 |
| 特別企画 |
過去最多の1,025社が出展、衛生管理、自動化・AI、SDGs関連など多数 2026年6月2日～ 5日開催 国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2026」 |
| セミナー |
FSSCディベロップメントプログラム V2.0発行記念プレミアムセミナー 食品安全を「経営の武器」へ、国際水準の仕組みで勝ち取る信頼と成長 平成30年食品衛生法改正の「5年後見直し」と食中毒発生の最新動向 JHTC第46回フォローアップセミナー特別講演より |
| トピックス |
食品衛生7Sの実践共有、6社が現場改善を報告 食品安全ネットワークが第19回食品衛生7S事例発表会 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築185 老朽化と「デッドスペース」に立ち向かう現場の知恵 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（307） HACCPのための微生物学演習（167) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～185 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第17回 第19回食品衛生7S実践事例発表会が終わって 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第5回 危害要因防止対策の有効性とマネジメントプログラムの重要性 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 現場から創る食品安全文化 第5回 「頼りがい」が現場を動かす―GFSIレビューから得た気づきとツールの進化― A&I Partners 岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第65回 ISO22000認証取得審査 6回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
食中毒事件数1,172件、患者数は前年比1.7倍の24,727人 厚労省食品衛生監視部会が2025年食中毒発生状況など報告 |
| 巻頭言 |
食品安全はデータから始まる
世界食品安全デー2026の示す方向 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
Ｘ線は放射線ではない？ 日本でも「食品照射」実現を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
ホルムズ海峡の危機から見直すべき 自社実施可能なエネルギー安全保障 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年4月号
特集
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微生物検査は何のためにあるのか ――HACCPにおける“位置づけ”と使い方 微生物検査結果をどう読むべきか――HACCPを前提とした基礎的考え方―― 一般社団法人食品科学技術機構 代表理事 食品安全技術センター 代表 今城 敏 微生物検査の国際標準化に関する私見 NPO HACCP実践研究会 幹事・主幹研究員 NPO 近畿HACCP実践研究会 理事・最高技術アドバイザー 一般社団法人 HACCPと経営 理事 戸ヶ崎 惠一 米国を軸に進化する世界の食肉安全規制と微生物リスク管理を主題に ビオメリュー・ジャパンが国内外専門家を招きリスクベース管理の最前線を議論 編集部 指標菌検査だけでは見えないもの――微生物同定の活用 株式会社ファスマック 事業開発部 藤代 祥子、高崎 一人 リボソーム抗原検査による微生物迅速評価 ――30分で総菌を把握する『BacNavi™』の活用可能性 旭化成株式会社 研究・開発本部 イノベーション戦略総部 食品衛生プロジェクト マネージャー 高橋 克佳 粉ミルクにおける「セレウリド」広域混入事案 中国産ARAオイルを発端とする世界規模サプライチェーン汚染とその構造的教訓 編集部 製品紹介 旭化成株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社槌屋／日本細菌検査株式会社／一般財団法人 日本食品検査 首都圏事業所／ビオメリュー・ジャパン株式会社／株式会社ファスマック |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜98 |
量を追わず原料と製法に向き合い、贈答用米菓の質と信頼を積み上げる 新工場立ち上げとFSSC22000取得、量産に翻弄されない製造の再構築 さくら製菓株式会社（新潟県新発田市） |
| トピックス |
JFSM設立10周年記念イベント開催 JFS規格の歩みと食品安全文化の今後を議論 農薬・動物用医薬品の国際整合と現場の課題 第1回「食品安全フラットトーク」開催される 編集部 輸出拡大に向けた国際標準化の戦略的活用とその最前線 編集部 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（306） HACCPのための化学演習（139) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～184 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第16回 FSSC22000Ver.７はバージョンアップされます 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第4回 危害要因分析の精度を低下させる「危害要因の見逃し」 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 現場から創る食品安全文化 第4回 リーダー教育で築く食品安全文化―現場力を高める人づくり A&I Partners 岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第64回 ISO22000認証取得審査 5回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築184 老朽化と「デッドスペース」に立ち向かう現場の知恵 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」第7回勉強会 ㈱槌屋と共催、TM-LABシリーズの特長と活用法を紹介 |
| 巻頭言 |
Codexが20年ぶりにリステリア評価を改訂 製品基準からプロセス基準へ、検査から環境管理へ 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
欧州諸国で粉ミルク自主回収－問われる安全管理 平沢裕子 |
| 私の視点 |
米国MAHAに基づく新栄養ピラミッド “分断”余波は日本へも影響不可避か 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年3月号
特集
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多国籍化する食品工場 ――外国人従業員とつくる現場力と衛生管理 外国人従業員と「守らせる」から「一緒につくる」現場運用と衛生管理 コーチ的関わりの実践が、食品安全文化と現場を変える 日本エアポートデリカ株式会社 品質保証部 辻 剛 食品衛生と教育・訓練の重要性 シーアンドエス株式会社 中川 禎 津田 訓範 技能実習から育成就労へ、制度転換期における外国人雇用の実務対応 編集部 現場の「言葉の壁」をDXで突破する ―外国人従業員と歩む、これからの食品衛生管理 株式会社カミナシ 代表取締役CEO 諸岡 裕人 言葉の壁を超える「視覚の共通言語」 外国人従業員教育における「強い教育」と「弱い教育」の統合 株式会社LaKeel LOM事業部 LOM制作Group 源 竜弥 外国人従業員を含む現場運用の標準化と衛生管理 ポールトゥウィン株式会社 外国人人材紹介総合サービス「Stepjob」事業部 部長 行平 澄子 チーフコンサルタント 石原 由之 製品紹介 サラヤ株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜97 |
大規模な梅栽培から調味梅干・梅酒、ペーストなど多様な加工品製造・販売まで 現場主導でJFS-Bを取得し品質・安全性管理を強化、国内外で梅の価値高める 株式会社濱田（和歌山県田辺市） |
| セミナー |
さまざまな分野の生産者と専門家が集い、持続可能な農業の方向性示す 「GAP JAPAN 2025」で農業の未来とGAPの役割を多角的に議論 編集部 県立高校におけるJFS-B規格への挑戦～鳥取県立倉吉農業高校の取り組み～ （一社）日本HACCPトレーニングセンター主催第45回HACCPフォローアップセミナーより 東洋産業株式会社 技術部コンサルティング室 室長 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 監事 金山 民生氏 |
| トピックス |
2025年版食品におけるリステリア・モノサイトゲネスのリスク評価報告書 2004年版からの進化と最新知見、一次生産から喫食に至る全工程モデルへの刷新 編集部 |
| 特別解説 |
2026年9月、機能性表示食品にGMP義務化 健康被害問題を踏まえた制度改正と実務対応 編集部 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（305） HACCPのための微生物学演習（167) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～183 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第15回 危害要因について関心を持っていますか？ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第3回 「HACCP構築担当者の選定」と「危害要因分析の精度およびその結果の活用」 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 現場から創る食品安全文化 第3回 「効果的なチーム」が食品安全を支える―北海道での実践から A&I Partners 岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第63回 ISO22000認証取得審査 4回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 改善コンテストの勧め 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
食品工場の最新技術が集結、「食品工場Week」2025を幕張メッセで開催 第2回 食品衛生イノベーション展 東京に注目集まる |
| 巻頭言 |
岐路に立つ日本の食品産業界における外国人就労 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
農水省のオーガニック推進 誤解利用せず正しい情報発信を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
米国WHO脱退 その背景にあるMAHA
FSMAへの影響と不協和音の行方は？ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年2月号
特集
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サニテーション精度を高め設備・環境由来の 二次汚染を徹底防止 二次汚染はこうして起きる：サニテーションと食品二次汚染の因果関係と対策 エコア株式会社 代表取締役社長 高知県立大学 客員教授 宮澤 公栄 設備・環境由来の二次汚染を防止するサニテーションのポイント SEITA食品安全コンサルティング 青森 誠治 食品製造・調理現場での二次汚染のための効果・効率的な 洗浄・殺菌のポイント 食品安全教育研究所 代表 河岸 宏和 調理段階でのカンピロバクター属菌の加熱殺菌と 交差汚染、除菌・殺菌の数値化 神戸学院大学 栄養学部 講師 伊藤 智 食品製造・加工施設におけるサニテーション 洗浄フレームの視点から見たオペレーション構築における留意点 株式会社ニイタカ 石川 誠也 環境モニタリングにおける簡易・迅速法の活用事例と実施方法 島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部 及川 正之 製品紹介 株式会社アルボース／ヴィータ販売株式会社／エービーシー商会／エコア株式会社／株式会社クレオ／株式会社サニクリーン／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社ニイタカ |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜96 |
FSSC財団視察訪問同行取材報告 不安定な水産原料の規格化と品質平準化に取り組み水産惣菜を製造 FSSC22000取得を機にDX化による可視化と安全性管理の高度化を実現 株式会社STIデリカ（現・株式会社STIフード）（埼玉県白岡市） |
| セミナー |
食品ロスの削減と食品期限表示延長への取り組みをテーマに SUNATECが第17回 食の安全・安心セミナーを開催 |
| 特別解説 |
改訂された「食品安全に関する前提条件プログラム ISO 22002-x:2025」 について 川村コンサルティングオフィス 代表 川村 淳 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（304） HACCPのための化学演習（138） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～182 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第14回 いつも通りで、大丈夫ですか？ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第2回 HACCPを定着させるための４つのポイント わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 現場から創る食品安全文化 第2回 食品安全文化（FSC）を深く理解する ―現場チームリーダー向け研修ツールの基礎となるFSC醸成モデル理論― A&I Partners 岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第62回 ISO22000認証取得審査 3回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築182 これからの異物混入対策技術 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
ゲノム編集で改良された食材の特長や食味などを共有 開発者とともにトマトやマダイなどを味わうランチ会開催 |
| 巻頭言 |
ISO 22002-x:2025の国際規格化が意味するもの 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
おいしいのに捨てる？ ポッキー自主回収が問いかけたもの 平沢裕子 |
| 私の視点 |
AI分析による自己評価―その公平性は 脱プロダクト・アウトの糸口にも？ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年1月号
特集
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異物混入防止の総合戦略 ―検出技術と現場力が支えるリスク管理の実践 回収事例に見る食品安全の課題と改善策 スタジオワーク合同会社 上田 和久 設計者に求められる食品安全とは ～物理的汚染・昆虫の混入について～ 岡安設計事務所 代表 岡安 晃一 AIBフードセーフティ監査について 一般社団法人日本パン技術研究所 フードセーフティ事業部 AIB認定食品安全衛生監査員 鈴木 寛人 異物混入対策実施事例 株式会社サイゼリヤ 理事 業務監査 室長 吉田 靖 組織と現場の連携 イカリ消毒株式会社 コンサルティング部 チーフコンサルタント 佐藤 弥生 異物クレームゼロのための「異物除去サービス」の活用 スピンプライド株式会社 客永 鉄 労働力減少下における異物混入リスクマネジメント 株式会社システムスクエア 販促企画G 大坪 和正 食品工場における異物混入防止―入室準備と設備管理の実践 三共空調株式会社 代表取締役社長 三和建設株式会社 非常勤取締役 辻中 敏 ペストコントロールから虫混入防止の仕組みへ： 見落とされる3つの視点 東化研株式会社（宇都宮）東京営業本部 白石 啓悟 異物混入防止の総合戦略について 脱酸素剤対応金属検出機の紹介 株式会社エー・アンド・デイ 第1設計開発本部 水川 尚信 製品紹介 ACTUNI株式会社／ NOKクリューバー株式会社／イカリ消毒株式会社／株式会社エービーシー商会／株式会社クレオ／三和建設株式会社 |
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Challenge the Future ～未来への架け橋～95 |
創業百余年の千田グループ、中食市場の成長見据え米飯惣菜を中心に事業拡大 炊飯HACCP・ISO 22000の運用+ロボット導入で作業効率と安全性管理を強化 株式会社ジャンボリア（神奈川県横浜市） |
| トピックス |
関係者が集いFSSC 22000などの最新動向と今後の展望を共有 FSSC財団が日本における10年ぶりの主催イベント 「FSSCジャパン・コミュニケーションデー」を開催 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（303） HACCPのための微生物学演習（166) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 食品衛生キーパー〜食品工場の安全を守るチーム力アップ 第13回 物流の2024年問題とコンピューターウイルス 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 新連載 HACCPを定着させるためのポイント 第1回 国内のHACCP制度化後の現状 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 新連載 現場から創る食品安全文化 第１回 「食品安全文化」の源流をたどる A&I Partners 岡田綾子 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第61回 ISO22000認証取得審査 2回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築181 HACCP導入・運用における「現場のリアル」 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
静環検査センターが「オータムセミナー」開催 ～ジェトロの海外輸出支援、静環検査センターのPFAS分析など紹介～ |
| 巻頭言 |
乳児ボツリヌス症とボツリヌス食中毒 ～原因の違いと発生事例、食品現場に求められる予防管理 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
EUで食品に禁止の二酸化チタン 薬はOK リスクは？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
力量確保は必須でも未解決の構造課題 小単位のスキル＆ナリッジ教育体系へ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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