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新しい衛生管理法
ATPふき取り検査 (改訂増補版)
監修
（財）東京顕微鏡院 伊藤 武
ATP・迅速検査研究会（旧・ATPふき取り検査研究会）
編集 月刊HACCP
定価2,520円（本体2,400円）、送料別実費 B5判160ページ
●食中毒事故は洗浄不良から！求められる迅速な清浄度検査！
●ATPふき取り検査法は食品衛生検査指針（2004年改訂）に収載
●現場での使用マニュアルと実際の活用事例を多数掲載！
微生物を培養しなくても生物細胞内のATP（アデノシン三リン酸）をルシフェラーゼと反応させて発光量を測定することで、迅速かつ高感度に清浄度を確認することができる。 HACCPによる衛生管理が食品産業界に導入されるに従い、HACCPの基盤となる一般的衛生管理のモニタリング試験法として広く注目されるようになったATPふき取り検査測定法を、ATP・迅速検査研究会（旧・ATPふき取り検査研究会）が詳説！
目次
第１章：ATPふき取り検査とは
- ATP測定の原理と特徴
- ATPの微生物測定への応用とその限界・微生物測定から清浄度検査へ
- ATPの汚染指標としての利用“食品＝汚れ＝ATP”を測る
- ATP汚染を減らせば微生物汚染も減る
- 洗浄効果判定への応用・ATPふき取り検査法普及の背景
- ＡＴＰふき取り検査の今後の課題
- 現場から寄せられたＡＴＰふき取り検査法導入のメリット
第２章：ATPふき取り検査の活用
- ＡＴＰふき取り検査 活用手順書 入門編
- 一カ月で成果の出るＡＴＰふき取り検査 現場導入の実際〜SSOP確立に向けての活用マニュアル〜
- ATPふき取り検査 巡回指導 実践編
第３章：ATPふき取り検査の標準化
- 用語の統一に向けて
- 測定の意義とふき取り手法による回収率
- 標準化と市販されている製品
- 感度と再現性
第４章：実際現場の活用例
- 保健所におけるＡＴＰふき取り検査の利用 名古屋市南保健所
- ＡＴＰふき取り検査を活用した学校給食施設の衛生指導について 岡山市保健所
- ＡＴＰふき取り検査の特性を活かした衛生指導 横浜市衛生局
- HACCPにおけるＡＴＰふき取り検査の役割と従事者教育 （株）ヤクルト本社富士裾野工場
- 居酒屋チェーン「つぼ八」におけるＡＴＰふき取り検査の活用事例
- 食肉加工施設におけるATPふき取り検査の活用 （株）フードサプライジャスコ兵庫事業所
- 搾乳施設のHACCPシステムにおけるATPふき取り検査の活用 小岩井農牧（株）小岩井農場
- 食品工場におけるＡＴＰふき取り検査の活用事例 (有)食品環境研究センター
- 食品現場における衛生管理の現状把握と問題提起 (有)エコロジック
- 自主衛生管理を効果的にサポートするためのＡＴＰふき取り検査 東京サラヤ(株)
第５章：Ｑ＆Ａ
- ＡＴＰふき取り検査とは
- 全般的なＱ＆Ａ
- 基準値についてのＱ＆Ａ
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