現場の実例に即してわかる!　食品衛生対策のアイデア集 価格2,520円（本体2,400円）　送料500円　A5判189頁

　「HACCPは金がかかる」、あるいは「効率が悪くなる」と考える人がいる。 HACCPの言葉を聞くと、設備投資がすぐに頭に浮かぶ。これらはすべて間違いだ。 月刊HACCPに好評連載中のフーズデザイン加藤光夫氏が、現場のアイデアから生まれた様々な工夫を55のポイントに分けて一挙に紹介。 現場に即した衛生管理で効果のあるHACCPを構築しよう！

目次

第１章　なぜHACCPか？　認証は？
1 HACCPを構築すると売れて儲かるようになる理由
2 特定のメーカーにオーダーが集中する理由
3 即効性があるのがHACCP、構築途中で効果が出る
4 HACCPは自主認定の方向、対象じゃないからではない
5 厚生労働省の承認対象以外での認証
6 HACCPに関する10の誤解（１〜３）
7 HACCPに関する10の誤解（４〜７）
8 HACCPに関する10の誤解（８〜１０）
9 安全と品質をどう考えるか
10 食品業界の5S

第２章　HACCPの取り組み
11 導入手順24ステップ
12 HACCP構築、初期の10ポイント
13 HACCPチームの作り方
14 HACCPチームがすべてやってはいけない
15 まず、簡易HACCPをやってみよう（一般的衛生管理）
16 まず、簡易HACCPをやってみよう（HACCP）
17 実際現場の一般衛生管理
18 一般的衛生管理の現場的構築
19 クレームを危害分析に活かす
20 PPとCCPの違い
21 CCPの構築とPPの定着

第３章　現場の問題点と解決策
22 異物混入と回収
23 効果的な異物混入対策：最終段階の目視発見
24 危険物の管理
25 潤滑油
26 リワーク
27 効率的なチェックリストの作り方、運営方法（ステップ1〜6）
28 効率的なチェックリストの作り方、運営方法（ステップ7〜11）
29 チェックリストのリストを作成する
30 効果的な監査を費用をかけないでやる
31 追跡（トレーサビリティ）
32 ロットとトレース
33 多原料を使った、多品種製造工場のトレーサビリティ
34 総菜、給食工場のHACCP
35 リテイル（小売業）のHACCP
36 リテイルは全メニューを3つのアイテム群に分けてHACCPを行う

第４章　従業員教育と現象
37 「教育」をどうするか
38 何故定着しないか、させる方法
39 爆発点
40 マーフィーの法則とパレートの法則
41 やり過ぎは禁物。 HACCPは、効率化と安全とを、両方同時に追及できるもの
42 HACCPの記録をクレームの対応に使う

第５章　投資、施設の改善
43 HACCPと投資をどう考えるか
44 清掃不要にする工夫
45 清掃の外注について
46 施設の改修の進め方
47 具体的な施設の改修
48 結露からの危害
49 交叉（交差）はどこまで問題か
50 ゾーニングの仕切り
51 動線の問題点発見でクレーム撲滅
52 HACCPと身近なIT
53 ISOとHACCPの融合
54 HACCPが先か?　ISOが先か?
55 ISO22000について、現場のつぶやき