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月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年12月号
特 集
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ハザード分析で考慮すべき微生物ハザードとその制御
食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第４章より 微生物学的ハザードとコントロール 【参考資料】生物学的ハザードの特性に関する文献例 ～正確なハザード分析を実施するための基礎資料～ |
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第２特集 |
国際的指針に基づく許容限界・モニタリング・是正措置の正しい理解
食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第9章より」 原則２：必須管理点（CCP）を決定する 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第10章より」 原則３：許容限界（CL）を確立する 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第11章より 原則４：モニタリング手順を確立する 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第12章より 原則５：是正措置を確立する 参考資料 許容限界（CL）、モニタリング、是正措置に係る書式（いわゆる「書式B」）の記入例 ～金属検出をCCPとした場合の考え方とは？～ |
| 特別解説 |
ノルウェー産サバ・サーモンの高付加価値化に注力／ 安全性と品質を重視し業績伸ばす日本の水産加工施設 ノルウェー漁業・沿岸問題大臣が現地視察訪問 |
| 製品紹介 | 次世代型 微生物迅速検査装置「バイオメイテクターZERO１‐SX」 |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（９） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２４） 明らかに顧客側に原因があるクレームの対応 加藤光夫 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（終） 食品衛生７Ｓは安全な製品を製造する土台 角野久史 HACCP基礎講座―演習編（１４６） HACCPのための化学演習（５９） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２４） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（７） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
中小・零細規模施設の一般衛生管理の定着・向上を目指して 「日本版 SFBB（Safer Food, Better Business）」開発 ～「ウェブ参加」「対話型」「行動ベース」などキーワードに、工夫を凝らしたセミナー展開～ 日本HACCPトレーニングセンター The Consumer Goods Forumが第５回「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催 ～GFSI日本ローカル・ワーキング・グループの近況など最新情報を共有～ |
| 巻頭言 | FSMAの第三者監査の行方 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | 「白菜切りづけ」によるO157食中毒 日和佐信子 |
| 私の視点 |
米国FSMAとcGMPは車の両輪
つなぐシャフトはSCPか? 杉浦嘉彦 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年11月号
特 集
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リテール・フードサービスにおけるHACCPの指針とポイント
フードサービス分野におけるHACCP適用のポイントと 米国における衛生規範（フードコード、Food Code）の位置づけ フードサービス業衛生担当者のトレーニングプログラム リテールレベル食品施設事業者向けのHACCP原則による指針 米国・ミシガン州農務省 |
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第２特集 |
国際的指針に基づく危害要因分析の手順と考え方 ～真に機能するHACCP計画を構築するために～ 非加熱食材のハザード分析とCCPの考え方、 ならびに「国際的HACCP」について 日本HACCPトレーニングセンター リード・インストラクター Farm to Fork代表 前田亜妃子 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第８章より 原則１：ハザード分析を行う 参考資料 ハザード分析に係る書式（いわゆる「書式Ａ」）の記入例 |
| 特別解説 |
ノルウェーにおける水産物のHACCP規則の現状 ～HACCPの実施は企業運営の最低要件～ |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（８） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| トピックス |
「経営者対話ツール」の活用の仕方 日本HACCPトレーニングセンター副理事長 オフィスたまき代表 佐藤懇一 日本HACCPトレーニングセンター リード・インストラクター アローポイントパートナーズ（株）代表取締役 仲田功一 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２３） 回収訓練による記録の効率化とコストダウン 加藤光夫 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（１０） 食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善（４） 角野久史 HACCP基礎講座―演習編（１４５） HACCPのための微生物学演習（８７） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２３） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（６） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 |
| NEWS | 行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介 |
| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
消費者目線を基本にした農場指導員への期待 ～認証農場の先に待っているものは何か～ （有）丸一養鶏場 専務取締役 一柳憲隆氏 |
| 巻頭言 | 食品安全行政 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | 健康食品のアンケート調査（消費者委員会）を巡って 日和佐信子 |
| 私の視点 |
米国食品安全近代化法（FSMA）
第103条施行が遅れた背景とは 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年10月号
特 集
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グローバルスタンダードへの対応急ぐ日本の食品業界 ～押し寄せるGFSI承認規格、ISO22000、食品安全強化法、ハラルなどの最新動向～ TCGFが「ジャパン・フードセーフティ・デイ」10月30日開催！ ～GFSIに関する正しい情報の普及・理解の浸透を目指す～ ISO9001、総合衛生管理製造過程を経てFSSC22000へ ～ハウス食品におけるGFSI承認規格への対応とは～ ハウス食品（株）品質保証部 金子茂靖氏、米澤武志氏に聞く GFSI承認スキーム～BRCとIFSについて～ ロイド レジスター クオリティ アシュアランス リミテッド（LRQAジャパン） セールス・グループ 東日本エリア・マネジャー 竹信誠司 二者監査の位置づけと効果的な監査体制の構築について～V‐CAPの活用～ ビューローベリタスジャパン（株）システム認証事業本部 執行役員 製品開発部長 中川将征 米国食品医薬品局（FDA）が制定した食品安全強化法（FSMA）の特徴や概要 寺原事務所代表 寺原正紘氏 日本でも一般的にハラルを食べられる環境に変われば、 巨大で可能性に満ちた「潜在的なマーケット」が開けてくる！ ～急速に高まる「ハラル認証」への関心と需要～ マレーシア ハラル コーポレーション（株） アクマル・アブ・ハッサン代表取締役に聞く 【参考資料】特別アンケート ISO審査登録機関から視たISO22000・GFSI承認規格の運用面での課題 |
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第２特集 |
食品包装材のハザードとPAS223
食品包装材の安全性確保 （株）テクノソフト東京事業所 杉浦勉 PAS223に基づいたISO22000で定められた前提条件プログラム構築のポイント 一般財団法人日本科学技術連盟ISO審査登録センター食品安全審査室長 渡邊清孝 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[33] フレンチ厨房におけるISO22000ならびにISO／TS22002-1の導入 ～バリデーションを繰り返し、「職人の世界」でHACCP管理を実現～ （株）シェ・ケン（千葉県）・（株）レジェンド・アプリケーションズ（東京都） |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（７） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| トピックス |
浅漬けによるO157食中毒～広域食中毒による死亡者数としては、辛子れんこん食中毒に次ぐ～ 食品衛生コンサルタント 笈川和男 日本版SFBB（Safer food, better business）の検討 日本HACCPトレーニングセンター理事 （株）サニクリーン広島営業企画部環境衛生管理課マネージャー 長井昭 GFSI最新動向、日本発規格などテーマに情報交換 食品安全ネットワークが第24回講演会サロン開く 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２２） 浅漬けによるＯ157事故を自社の危害分析に応用する 加藤光夫 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（５） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 HACCP基礎講座―演習編（１４４） HACCPのための化学演習（５８） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～２２ 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（９） 食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善（３） 角野久史 |
| NEWS | 業界動向、開催告知、製品紹介 |
| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
食材の美味しさ・新鮮さを維持する「CAS（セル・アライブ・システム）」 （株）アビー |
| 巻頭言 | グローバルスタンダードへの対応 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | 今年の全米経営倫理学会 日和佐信子 |
| 私の視点 |
輸出拡大サポートのためのHACCP JHTCの8つの企画でチャレンジ開始 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年9月号
特 集
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ケミカルハザードの管理手段とアレルゲン対策を考える
食品製造施設が原因とする化学物質事故事例と対策 食品衛生コンサルタント 笈川和男 食品工場で考慮すべき化学的危害の予防10ポイント （株）フーズデザイン 加藤光夫 拭き取り検査を用いた食物アレルギー対策について 東京都福祉保健局健康安全部食品監視課 寺村 渉 食品施設における食物アレルギー管理のポイント 日本ハム(株)中央研究所 ヘルスサポート課 神谷尚徳 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第５章より 化学的ハザードとコントロール 製品紹介 スリーエム ヘルスケア（株）／（株）森永生科学研究所 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[32] 飲料メーカーにおけるFSSC22000認証取得の取り組み ハニー珈琲（株）（大阪府） |
| インタビュー |
ISO22000・FSSC22000審査は徹底した「現場第一主義」で！ ～JIA認証、NSF認証、ISO・FSSCの「トリニティコラボ」を展開～ 一般財団法人日本ガス検査機器協会（JIA） 木村文彦理事長に聞く あの「ガッテン」が本になって帰ってくる！ 書籍化記念著者インタビュー ガッテンHACCP！ 命の質保証と衛生管理 特別編 （株）サニクリーン広島 長井 昭氏に聞く |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（６） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| トピックス |
バリューチェーンに対する二者監査を中心とした新サービス「V-CAP」を開発・提供 一般社団法人日本能率協会・ビューローベリタスジャパン（株） |
| セミナー |
ガンマ線スペクトロメトリーによる測定結果の信頼性確保に向けて 公益社団法人日本適合性認定協会 食品試験プログラムマネジャー 森 曜子氏 |
| 製品紹介 |
「微生物検査」「食品の簡易分析」など 《三位一体》で考えるトータルでの品質管理を提案！ 日本細菌検査（株） |
| 連載 |
Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（４） 坂田奈津生、住谷貴子 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２１） 報償による異物発見 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１４３） HACCPのための微生物学演習（８６） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２１） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（８） 食品衛生７Ｓパトロールでの指摘点と改善（２） 角野久史 |
| NEWS |
業界動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
新宿区恒例「食品衛生フェア2012」開催 ～食品衛生クイズ、ATP検査など企画満載で「食品衛生思想」を啓発～ 新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、(社)東京都食品衛生協会 |
| 巻頭言 | 施行遅れるFSMA 岩本嘉之 |
| 私の視点 |
アプローチこそ違うが目的は似ている
GFSIとFCPで土俵に立てる企業力アップ 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年8月号
特 集
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食品施設における内部発生虫対策のポイント
食品製造施設における内部発生型害虫防止対策 エコア（株）代表取締役 東京海洋大学大学院非常勤講師 FSMS主任審査員パートⅡ 宮澤公栄 食品施設の内部で発生する虫対策 赤門ウイレックス（株）AXS企画室主任 室井利夫 ISO22000認証取得工場で粉体調合製品（プレミックス）を受託製造 ～信頼関係醸成し大手企業のOEM受託、年度内にはAIB監査にも挑戦！～ 大榮産業（株）名古屋工場 製品紹介 イカリ消毒（株）／大一産業（株） |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[31] ISO22000認証取得工場で“日本一美味しい会津の馬刺し・馬肉”を提供 ～工場竣工時からHACCPを運用・改善、今秋にはFSSC22000移行を予定～ （株）会津畜産（福島県） |
| トピックス |
PAS220（ISO/TS22002-1）の要件への対応を考慮した「ユニフォームの衛生管理」を提案 ～ユニフォームレンタルサービスの白洋舎が４年連続FOOMA出展～ 編集部 ごま油製造の老舗・竹本油脂FSSC22000取得 認証機関はドイツに本社を置くテュフ ラインランド ジャパン、認証授与式を開催 東京顕微鏡院が新たに「豊海研究所」開設―食品微生物・理化学検査、技術研修の拠点に （財）東京顕微鏡院・食と環境の科学センター 惣菜工場におけるHACCP管理～ハザードが多い惣菜工場～ （社）日本惣菜協会技術部長 平山 誠 サラヤグループ60周年記念式典 青山学院の福岡伸一先生が講演 |
| インタビュー |
みそ工場での改修施工事例に見る塗装の効果 CCPの認知・管理と環境に合わせた施工がカギ マルサンアイ（株）、（有）林塗装 |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（５） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| セミナー |
第３回GFSI 日本ワークショップ開催 ワーキング・グループの活動計画など紹介 ～GFSIに依然高い関心、関係者145名が参加～ 編集部 |
| 製品紹介 |
微生物汚染源の迅速推定システム「Rapicom（ラピコム）」 大腸菌群に次いで、乳酸菌を指標としたシステムの開発・実用化に成功 アース環境サービス（株） |
| 連載 |
Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（３） 坂田奈津生、住谷貴子 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（７） 食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２０） 色について 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１４２） HACCPのための化学演習（５７） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２０） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
徹底した品質管理・衛生管理で“粉体調合製品”を受託製造 ～ISO22000認証取得に続き、AIB監査にも挑戦予定～ 大榮産業（株）名古屋工場（愛知県） |
| 巻頭言 |
フードチェーンでの食肉の安全性確保 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | 無罪放免となりました 日和佐信子 |
| 私の視点 |
原子力発電所の再稼働の議論 感情ではなくリスクを基本に 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１２年7月号
特 集
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認証事業に見るHACCPに課せられた課題 ～輸出対応進む水産HACCPと自治体認証～ 大日本水産会が推進する「水産食品加工施設HACCP認定制度」 ～対米・対EU輸出水産食品のHACCP認定の現状と課題～ （社）大日本水産会 品質管理部 普及課長 手塚義博氏に聞く 特別アンケート 自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[30] 養豚で第一号の農場HACCP認証取得 目指すはフードチェーン全体での安全性確保 （株）フリーデン（神奈川県） |
| インタビュー |
徹底した現場主義、妥協なき品質至上主義に基づく 食品企業における「組織づくり」「人づくり」の極意―― （有）星加（HOSHIKA）取締役（コンサル担当） （前（株）愛知ヤクルト工場代表取締役社長） 落 亨氏に聞く |
| トピックス |
サードウェーブ安全環境事業部が「福島トレーニングセンター」開設 ～放射能関連情報の「知識・情報のプラットフォームの場」目指す～ 編集部 HACCP手法の導入状況実態調査 農林水産省食料産業局 鶏肉中のカンピロバクター／サルモネラコントロールのためのガイドライン CAC ／ GL78-2011（後編） WHO ／ FAOコーデックス委員会 農畜水産物中のダイオキシン類の実態調査 農林水産省が平成22年度の調査結果を公表 編集部 |
| 解説 | ISO22000の内部監査を活かす（４） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| セミナー |
農場段階から綿密な安全性管理プログラム実施 チリポーク2020年生産・輸出、現状の２倍に 編集部 日本におけるAIB指導・監査システムの導入から11年― FOOMAにおいて記念セミナー・講演会を開催 （社）日本パン技術研究所 一般社団法人日本食品機械工業会 |
| 連載 |
Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（２） 坂田奈津生、住谷貴子 食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（６） 見える化（２）清掃・洗浄・殺菌 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１９） ISO22000とFSSC22000 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（141） HACCPのための微生物学演習（85） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１９） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
「低費用で行える施設の新増改修と改善」テーマに 全国６カ所で無料HACCPセミナーを開催中 （株）フーズデザイン |
| 巻頭言 |
レギュラトリーサイエンス 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | 青天の霹靂 日和佐信子 |
| 私の視点 |
繰り返す食品事故の不明確な責任所在 安全は科学で、安心は信頼でが大原則 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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